傍晚，58岁的刘阿姨端着一碗热气腾腾的卤“脑花”，一边看电视一边津津有味地品尝着。她自嘲说：“肥肉都怕长胖免费股票配资，这脑花入口即化，还补脑呢！”
半年后体检，报告显示她的低密度胆固醇高得让她一愣，颈动脉彩超提示有小斑块。医生看了她的饮食记录后皱起眉头：“你爱吃的这口，胆固醇是肥肉的十七倍。”
刘阿姨才发现，自己把“胆固醇王者”当成了美味，却让血管悄悄“堵”了起来。究竟哪些食物才是真正的胆固醇“高地雷”？胆固醇吃进身体后会发生什么？还有救吗？这些疑问让不少爱吃内脏、卤味的人心里一紧。
胆固醇到底是“坏东西”吗？专家有话说
胆固醇本身是身体必需的，参与细胞膜、激素和维生素D的合成，大约70%由肝脏自行合成，剩余30%来自饮食。问题在于，当饮食中富含饱和脂肪和胆固醇，加上缺乏运动、超重、吸烟等因素，血液中的低密度脂蛋白（LDL）就会升高，血管内皮功能受损，斑块形成，诱发动脉粥样硬化。
很多人误以为“肥肉”是胆固醇最高的，实际上肥肉每100克胆固醇约70~90毫克，而刘阿姨爱吃的“脑花”，每100克胆固醇含量可达1200~1800毫克，足足是肥肉的17倍以上。类似的还有动物脑、蛋黄中的蛋黄酱、蟹黄、虾黄、鹅肝等，都属于胆固醇“王者”。
研究也提醒：《中国成人血脂异常防治指南》指出，高危人群每日胆固醇摄入应控制在300毫克以下；2019年ESC/EAS血脂管理指南强调，对于有动脉粥样硬化风险的人群，控制饮食中饱和脂肪和胆固醇摄入，配合他汀类药物，可以显著降低事件风险。
坚持“爱吃脑花卤味”，3个月后，身体可能出现这些变化
有人会问：“我只是偶尔吃，真会出大问题吗？”临床中，类似刘阿姨这样连续几个月频繁摄入高胆固醇内脏、卤味的人，容易出现下列变化：
血脂指标上扬。血液中的总胆固醇（TC）和LDL-C明显上升。有研究显示，连续12周高胆固醇饮食可使LDL-C升高8%~15%。
血管像水管，胆固醇多了会在内壁“结垢”。超声发现颈动脉内膜-中层厚度（IMT）增厚，动脉弹性下降。
炎症反应增强。高胆固醇饮食还会增加血管内的炎症，C反应蛋白（CRP）水平升高，这一指标与心脑血管事件风险相关。
体重容易增加。高胆固醇食物往往饱和脂肪多、热量高，若缺乏运动，体重上升，内脏脂肪堆积，进一步干扰脂代谢。
胆汁饱和度增加。胆固醇在肝中转化为胆汁酸，摄入过多会使胆汁胆固醇饱和度增加，易形成胆固醇性胆结石。
尤其是前两点，很多人没有症状，直到出现胸闷、走路气短才去医院，这时往往已经有斑块存在。
医生建议这样做，让血管“松口气”
坏消息令人揪心，好消息是，生活方式调整能让血管慢慢“喘口气”。综合指南和研究，医生给出以下建议：
减少“胆固醇王者”频次。动物脑、蟹黄、虾黄、鹅肝等建议每月少于1次，日常蛋黄控制在每天不超过1个。肥肉、肥肠也应减少，改用瘦肉、鱼类。
控制饱和脂肪，增加优质脂肪。烹调油尽量用橄榄油、菜籽油，少用猪油、黄油。每周2~3次摄入富含Omega-3的深海鱼（如三文鱼、鲭鱼），有助提高高密度脂蛋白（HDL）。
多吃高膳食纤维。全谷物、豆类、蔬菜、水果中的可溶性纤维可帮助减少胆固醇吸收。每日膳食纤维摄入25~30克，相当于两拳头蔬菜＋一碗豆类或全谷物。
规律运动。每周至少150分钟中等强度有氧运动（快走、骑行），或75分钟高强度运动，可以提高HDL，降低LDL。慢到能说话但不能唱歌的速度为宜。
体重管理与戒烟限酒。腰围控制在男性。酒精会干扰脂代谢，尤其白酒、啤酒，建议少量或不饮。吸烟会损伤血管内皮，应尽早戒烟。
定期监测血脂。有高血脂家族史、肥胖、糖尿病、三高人群建议每6~12个月检测一次血脂。若指标高，及时咨询医生，必要时在医生指导下使用他汀类等降脂药物。
有人担心完全不吃胆固醇会缺营养。其实饮食中的胆固醇并非越少越好，适量摄入、结构合理才关键。蛋黄含有卵磷脂、脂溶性维生素，适量摄入是健康的；关键是把高胆固醇“王者”从日常菜单移出，把饱和脂肪降下来。
参考资料:
《中国居民膳食指南(2022)》
《中国成人血脂异常防治指南(2016年修订版)》
国家心血管病中心.《中国心血管病报告2021》免费股票配资
富华优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
